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【转载】淮阳菜,在上海万达瑞华  

2016-04-30 12:01:00|  分类: 生活随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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淮阳菜,在上海万达瑞华

2016-04-29 步恩撒 拍照的阿步

 早些时日,拍了上海万达瑞华酒店的淮阳菜上海万达瑞华酒店

 偷懒,就直接用酒店编辑好的微信直接展露下了。


气候温婉,经济富庶的江南
从殷实人家到文人墨客,
自古以来都默默流传着淮扬美食的最高境界:游宴。
扬帆长江,或依江而下,直至泛舟西湖,
觞酌流行,丝竹并奏,酒酣耳热,仰而赋诗,
且游,且乐,且一路品尝从苏北直至浙南的沿途美味。
 “在我的心目中,最顶尖的厨师是父母。父母为孩子做的菜,永远选用最好的食材,永远最用心。这份真挚,一直是我做菜的座右铭。”  -- 游宴一品淮扬中餐行政总厨蔡毅师傅


游宴一品淮扬 - 大淮扬菜系

上海万达瑞华酒店将以“游乐”的形式将淮扬菜系发扬光大,倾情为食客打造游宴一品淮扬餐厅,呈献一道道享誉八方的大淮扬名菜。蔡师傅表示:“区别于目前上海市场上的 “小淮扬”,“大淮扬”菜系包含了苏、浙、徽、本帮四地饮食特色取江、河、湖、海、溪原生水产,具有食材选择更广泛、口味更多变的特质。”
中餐行政总厨 - 蔡毅
蔡毅师傅拥有15年烹饪经验,深得“中国十大名厨”、淮扬菜大师蒋应荣师傅的真传,对精品淮扬菜烹制拥有极高造诣。蔡师傅是地道的杭州人,曾在杭州、深圳、北京、宁波等地多家拥有极高上座率和上佳口碑的淮扬餐厅工作,并连续多年获得各类奖项。蔡师傅的烹饪理念不仅独具创意,而且着重于原汁原味,用极简的烹饪方式体现优质食材本身的营养与美味,备受当下追求健康生活方式的时尚人士所推崇。
经典菜式源于细心准备

秉着淮扬菜清鲜平和、用料严谨和风格雅丽的精神,蔡师傅坚持选用淮河及长江下游区域最新鲜的水产及蔬菜,以极其精简的配料及加工手段,用慢工细活达到至醇高雅的境界,将寻常原料最本真的口感发挥到极致。蔡师傅还采用“望”、“闻”、“问”、“切”的方式,在基于对宾客了解的基础上,为其创作量身定制的美味养生菜品 。
主厨精选菜式

古越江南传统 - 酒香汁浸花螺仔
浙江绍兴地区的黄酒和宁波地区的小海鲜相互搭配,不仅能除去海鲜中的腥味还能更好的突出菜肴的鲜味。
钱塘杭州 -  龙井手剥鲜活虾仁  
杭州名菜之一,游宴一品淮扬推出的这道菜品在用料上更是精益求精,选料产自江南的鱼米之乡杭嘉湖地区的大河虾,每天早上运至酒店后,把鲜活的河虾手工剥出虾仁,配上地道的西湖龙井茶,烹制后虾仁清香嫩滑,原汁原味。

南通狼山独有 - 江淮砂锅神仙鸡
南通如东狼山鸡,与太湖鹅、高邮鸭并称为江苏省三大畜禽类名种。江淮神仙鸡正是选用狼山鸡为主料,大厨的秘制酱料慢火隔水焖制8个小时,香味浓郁,鸡肉鲜美,质密香嫩。
江南著名特色 - 雪莲子鸳鸯糯米藕
糯米藕是江南地区常见的菜肴,多用白糯米灌入藕中用糖水熬制而成,大厨特别加上用黑糯米烹制使口感更加丰富,视觉效果新颖,再配以雪莲子提高层次。
在细嚼慢品江南风味之时,享受古色古香的古筝、琵琶、扬琴等中式乐器演奏,欣赏清韵优雅的茶艺表演,感受文人雅士的浪漫情怀。


个人再多放几张图片,


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ta_ue_src="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NDE3NDY5MQ==&mid=204791566&idx=2&sn=69c32cee18110f260b749917452b96b6&scene=21#wechat_redirect" target="_blank" rel="nofollow" href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NDE3NDY5MQ==&mid=204791566&idx=2&sn=69c32cee18110f260b749917452b96b6&scene=21#wechat_redirect" >你来,或者不来,我都在那里


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