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【转载】老手艺:安庆纯手工怀宁龙凤贡面制作全过程。  

2015-01-04 23:13:33|  分类: 欣赏篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老手艺:安庆纯手工怀宁龙凤贡面制作全过程。 - 安庆塔影横江 - 安庆塔影:图说中国人的生活
 
     龙凤贡面产于安徽安庆怀宁县,历史悠久。相传北宋时,怀宁石牌镇有人在朝中为官,七十寿辰时,其弟千里迢迢将家乡的“长寿面”送京祝寿,其兄又将此面送给宋太祖赵匡胤进“御膳”。宋太祖因觉美味可口,传旨年年进贡,故称“龙凤贡面”。  
       龙凤贡面成品白如银,细如丝,丝丝成缕,长短一致。其烹调食用亦有讲究,先备好鸡汤或肉汤于碗内佐以酱油、味精、葱花,再将锅内煮沸的面格捞出,放进汤碗内,调伴食用,人口柔软,味道鲜美,富有营养,最适宜老弱妇孺食用。
       龙凤贡面白色微青,柔韧而晶亮,面条匀净细长,如须而空心,耐煮,汤清,味厚,细软,有口劲。面条吸水,一筋挑起,碗内无汤;放下,仍清汤满碗,具有突出的地方特色和极高的风味。

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龙凤贡面与一般面条制作不同。它采用精制面粉、鸡蛋精、小磨麻油、精盐等多种精料,经手工精心拉制而成。文:时间0055-吴

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 1.和面。这是整个工艺的关键,为了面筋具有弹性 ,需要反复揉搓,师傅们一般早晨5::0起床,这道工序花费时间2小时以上,也是最辛苦的一道工序。

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2. 做大条。在面板上将面用刀切成条并均匀刷油,上劲放入盆中。

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 3. 盘小条。在面板上向大盆内搓条。再将小条挂在竹扦上,进行抻面,也叫桄纤。再把抻好的面连同竹纤,一同放入面槽中醒面。

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4. 自然晾晒、拉抻。在车间里的面架上将面制作成细条后自然干燥,随着科学技术的进步,为了避免潮湿天气的影响,很多厂家配备了专门的烤箱房间。

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5. 梳理。为了避免在晾晒过程中,面条发生粘连,师傅们要不断地用小竹竿把面条分离开。

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 6.下架、剪切。师傅们介绍:等面条90%干的时候,开始下架剪切,这时候的面条仍有韧劲。

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8.包装出厂。经过近12小时的时间后,精美的龙凤贡面就可以包装出厂了,市场上消费者很受欢迎。

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2013年,在非遗的基础上,龙凤牌怀宁贡面被授予“江淮老字号”。

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扫尾工作。清理竹竿上的面筋,据师傅们介绍,这种副产品也很受欢迎,很多人用它制作面疙瘩,味道好极了

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