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【转载】咖啡课堂 技能get!意式浓缩咖啡品鉴方法  

2015-01-21 20:53:27|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咖啡课堂 技能get!意式浓缩咖啡品鉴方法 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

咖啡文化

咖啡不像其他饮料,咖啡的视觉评估不是基于它的透明度、浓度或液体的细微差别。然而,咖啡冲泡后的样子去可以给我们提供关于咖啡品牌质量和冲泡者技术等有用信息。

为什么咖啡杯和咖啡勺虽然不透明,却能告诉我们最重要的信息呢?这个信息是什么呢?还在为品鉴发愁的小伙伴看过来!【咖啡文化】今天带大家一起get品鉴技能。

咖啡杯虽然不透明,但是我们却能从这个重要的信息上来评估:乳状泡沫(CREAMA)。没错就是乳状泡沫,通过乳状泡沫我们可以从三个角度来评估。


颜色:特别是浓度和细微差

咖啡课堂 技能get!意式浓缩咖啡品鉴方法 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 


泡沫的颜色主要来自烘焙过程中焦糖化的糖,部分来自烘焙过程中的氧化了的苯酚。


1.使用阿拉比卡混合咖啡,那么颜色或者细微差别可以冲深黄褐色变为暗黄带红以及浅黄褐色的条纹。


2.萃取不足的咖啡,他会呈现米色;


3.萃取过度的咖啡,它呈红褐色。


4.使用用罗布斯塔,泡沫颜色会更暗并有一灰色阴影。


萃取过度的咖啡
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萃取不足的咖啡
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粘稠度:关于乳状泡沫的质地
咖啡课堂 技能get!意式浓缩咖啡品鉴方法 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

乳状泡沫的粘稠度主要由蛋白质、脂肪、高分子糖和被植物细胞里的气体乳化了的其他粘性物质决定的。出现在咖啡的准备阶段。这些成分也影响泡沫的持续时间,有时候在咖啡喝完时,泡沫还会存留在咖啡杯的内壁。





持续性:乳状泡沫消散的时间
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一杯好的意式浓缩咖啡有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。这不仅仅是质量的证明,有后来的嗅觉和味觉感知,它对咖啡方向味道的存留也很关键,能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。




如何让嘴巴品鉴呢?
  1. 首先,咖啡中的脂肪使这个过程延长,这使品尝者能进行仔细的品味。这一切成为可能是因为咖啡香味成分从喉咙后部到达嗅觉黏膜。


  2. 当我们直接闻咖啡的时候,可以评估咖啡香味的强度和浓度、烘焙强度和精细度。我们可以用喉咙后部来评判好闻的和不好闻的气味。


  3. 不好闻的气味是由生咖啡的瑕疵、不当的烘焙或最后不当的冲泡引起的。好闻的气味是我们所能察觉到的感觉,这都归功于质量好的咖啡豆以及生产链中的所有操作人员的良好技术。还有一种浓烈的个人评价,这可以描述为一杯好的意式浓缩咖啡所带来的各种好的感觉。



爱咖啡,让咖啡成为一种生活方式才是我们的共同理想,想想还有些小鸡冻呢。 大咖们,[咖啡文化]欢迎你哦!想点赞的话,就把[咖啡文化]分享给更多朋友吧。


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